杂粮煎饼的锅用铁的还是不锈钢?

杂粮煎饼用铁锅更好，铁锅导热快、受热均匀，煎饼外酥里嫩，还能保持锅体温度稳定，适合快速制作。不锈钢锅导热慢，容易局部过热，影响煎饼口感。

对比

铁锅：铁锅升温快，能迅速达到煎饼所需温度，饼皮容易煎出脆壳。锅体厚重，保温性好，连续制作时不用反复调火。长期使用后自然形成油膜，不粘效果越来越好。价格实惠，适合街头摊贩高频使用。

不锈钢锅：导热慢，火力控制不当容易煎糊。锅体轻便，但保温性差，中途制作需要频繁调整火候。表面光滑，初期可能粘锅，需要多放油。价格较高，适合家庭偶尔使用。