炒锅是麦饭石锅好还是304钢的好?

麦饭石锅适合少油烹饪，304钢锅适合猛火快炒。麦饭石锅表面不粘，清洗方便，但涂层易脱落；304钢锅耐用耐高温，适合中式爆炒，但需注意防锈。

对比

麦饭石锅：麦饭石锅表面有一层特殊涂层，炒菜时油放得少也不粘锅，新手也能轻松翻动食材。它重量轻，导热快，煮汤或煎蛋都很顺手。但涂层用久了可能脱落，刮花后影响不粘效果，价格也比普通锅贵一些。

304钢锅：304钢锅是实心金属材质，非常结实，能用很多年。它能承受高温，爆炒时火猛，菜香更浓郁。但锅体较重，新手可能觉得累手，而且如果不及时清洗，容易生锈或留下食物残渍。