铁锅和不锈钢哪个导热?

铁锅导热比不锈钢锅快，升温迅速，适合爆炒；不锈钢锅导热慢，但保温性好，适合炖煮。

对比

铁锅：铁的导热效率高，开火后锅底很快变热，能快速锁住食材水分，适合需要猛火的烹饪。但温度控制稍难，容易局部过热。

不锈钢锅：导热较慢，需要较长时间预热，但受热均匀，不会出现局部过热的情况。适合长时间炖煮，能保持稳定的温度。