工业明胶和普通明胶哪个好?

工业明胶和普通明胶用途不同，没有绝对的好坏之分。工业明胶适合食品加工，成本低但纯度较低；普通明胶适合家用烹饪，口感好但价格高。

对比

工业明胶：工业明胶价格便宜，每斤约20元，适合批量生产。它由动物皮骨熬制，含有较多杂质，颜色偏黄，容易有腥味。常用于果冻、软糖等食品，但不宜直接食用。

普通明胶：普通明胶价格较高，每斤约50元，纯度更好。它经过精细过滤，颜色透明，无异味，适合做布丁、肉冻等家庭料理。使用时需提前泡发，操作稍麻烦，但成品口感更佳。