泡菜坛内里有釉面好还是没有好?

泡菜坛内壁有釉面更好，因为釉面光滑不吸水，能有效防止细菌滋生，保持泡菜发酵环境稳定。无釉面的坛子容易吸附汤汁和杂质，清洗困难，长期使用可能影响泡菜品质。

对比

有釉面的泡菜坛：内壁光滑致密，不会渗透汤汁或残留食物残渣，每次清洗都能彻底干净。泡菜发酵过程中产生的乳酸和盐分不会与坛子发生反应，能保持酸度稳定。使用多年后依然不会出现异味或变色，适合长期制作高品质泡菜。

无釉面的泡菜坛：内壁粗糙多孔，容易吸附泡菜汁液和微生物，清洗时很难彻底清除残留物。长期使用后坛壁会积累一层厚厚的"老坛水"，虽然有人认为这能增加风味，但实际可能引入杂菌，导致发酵不稳定。新坛子初次使用时还可能出现"吐浆"现象，影响泡菜口感。