发面放在冰箱里面好还是外面?

发面放在冰箱里更好，低温能减缓酵母活性，防止面团过度发酵，适合长时间发酵。室温发酵速度快，但容易发酵过头，影响口感。

对比

冰箱发酵：冰箱温度低，酵母活动变慢，面团缓慢发酵，风味更足。适合睡前发面，第二天早上用，省时省力。面团不易酸败，适合做面包、馒头等需要长时间发酵的面食。

室温发酵：温度高，酵母活跃，面团1-2小时就能发好。适合早上发面、中午用，速度快。但夏天室温太高，面团可能发过头，变酸塌软，影响蓬松度。