猪肉是横切好还是竖切好?

猪肉横切还是竖切取决于烹饪方式和部位。炒肉丝适合横切，切断纤维更嫩；炖肉适合竖切，保留纤维更耐煮。

对比

横切：横切猪肉能切断肌肉纤维，口感更嫩滑。适合快炒的菜，如青椒肉丝，切3厘米长，炒3分钟即熟。纤维短，咀嚼不费力，适合老人和孩子。

竖切：竖切猪肉顺着纤维走，肉块不易散，适合炖煮。红烧肉切成2厘米厚块，小火炖40分钟，肉质紧实有嚼劲。纤维长，炖后更入味，适合下饭菜。