碱面和小苏打哪个蓬松好些?

碱面和小苏打都能让食物蓬松，但效果不同。碱面适合做传统面食，比如馒头、面条，能让口感更筋道。小苏打更适合做蛋糕、饼干，蓬松效果更明显，但用量要少，否则会有苦味。

对比

碱面：碱面是天然碱，用在水里溶解后加到面食里。它能中和面团中的酸，让面食更蓬松，颜色更黄。比如老北京炸酱面，加了碱面后面条更劲道。碱面用量大，一般每斤面粉加3到5克，效果稳定，适合批量制作。

小苏打：小苏打是化学碱，遇热会释放二氧化碳，让蛋糕、饼干快速蓬松。比如蒸馒头时加一小勺，面团会发得更大。但小苏打用量少，每斤面粉加1到2克就够了，加多了会有怪味，适合家庭小批量做甜点。