淀粉和嫩肉粉哪个好?

淀粉和嫩肉粉各有用途，淀粉主要用于勾芡和锁住肉类水分，让肉质更嫩滑；嫩肉粉则通过分解蛋白质使肉质更松软，适合炖煮或烧烤。选择哪种取决于烹饪方式和个人口味偏好。

对比

淀粉：淀粉是从玉米、土豆等提取的碳水化合物，遇热后能形成保护膜，减少水分流失。炒菜时加入淀粉，肉片表面会形成一层薄壳，锁住内部汁水，口感更嫩滑。淀粉还能让汤汁变浓稠，适合快炒或煎炸的肉类。

嫩肉粉：嫩肉粉含有木瓜蛋白酶等成分，能切断肉类中的蛋白质纤维，让肉质变得松软。炖牛肉或烤肉时，提前用嫩肉粉腌制，能大幅缩短烹饪时间，肉质也更容易咀嚼。但使用过量会让肉质发烂，失去弹性。