川菜和湘菜到底哪个辣?

川菜和湘菜都很辣，但辣的方式不同。川菜以麻辣为主，用花椒的麻和辣椒的香结合；湘菜则是纯辣，直接用辣椒的辣味刺激味蕾。

对比

川菜：辣得有层次感，花椒的麻先出来，接着是辣椒的香。辣味藏在红油里，吃起来嘴唇发麻但不会太刺激。代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼，辣中带鲜，适合喜欢复合口味的人。

湘菜：辣得直接猛烈，辣椒的辣味直冲喉咙。剁椒、泡椒是常用调料，辣味持久不散。代表菜有小炒黄牛肉、剁椒鱼头，辣得过瘾，适合追求刺激的人。