发酵粉和面要软点还是硬点?

发酵粉和面时，面要软一点，这样面团更容易发酵，做出来的馒头或面包更松软。硬面团发酵慢，成品口感扎实，适合做饺子皮或面条。

对比

软面团：加水多，面团柔软有弹性，发酵速度快，蒸出的馒头体积大，内部组织松散，适合做包子、花卷等需要蓬松口感的面食。揉面时容易粘手，需要多撒干粉防粘，发酵后面团膨胀明显，成品重量轻，口感绵软。

硬面团：加水少，面团偏硬有韧性，发酵速度慢，蒸出的馒头体积小，内部组织紧实，适合做刀削面、手擀面等需要嚼劲的面食。揉面时不易粘手，成型后不易变形，发酵后面团膨胀有限，成品重量重，口感扎实有嚼劲。