意大利面是用凉水还是热水?

意大利面应该用热水煮，凉水会让面条受热不均，容易夹生。热水能让面条均匀受热，口感更筋道，还能缩短烹饪时间。

对比

凉水煮面：凉水煮面需要更长时间，面条容易外熟内生，口感发硬。凉水还会让淀粉释放慢，汤底不够浓稠，拌酱时不易挂汁。煮好后面条容易粘连，需要多加搅拌或油，操作麻烦。

热水煮面：热水煮面只需8-10分钟，面条受热均匀，口感Q弹。热水能快速激活淀粉，让汤底变浓，拌酱时挂汁好。煮好的面条根根分明，省去额外处理步骤，节省时间和精力。