手工冰激凌需要冷冻还是冷藏呢?

手工冰激凌需要冷冻保存，因为冷冻能保持其松软的口感和形状。冷藏温度不够低，冰激凌容易融化，口感会变差。

对比

冷冻：温度在零下18度左右，冰激凌能保持硬挺的质地，口感细腻绵密。保存时间长达1-2个月，适合长期存放。取出后稍微回温即可食用，风味不变。

冷藏：温度在4度左右，冰激凌会变软，甚至出现冰晶，口感粗糙。保存时间只有2-3天，容易变质。融化后再冷冻，质地会变得粗糙，影响口感。