八角和桂皮用哪个?

炖肉时八角和桂皮都能用，八角味道浓郁，适合红烧；桂皮香气柔和，适合炖汤。两者搭配效果更好。

对比

八角：八角味道辛辣浓郁，炖肉时放2-3颗就能提香，特别适合红烧肉这类重口味菜肴。它的香味比较霸道，单独使用容易盖过其他调料，但和肉类搭配很提味。八角价格便宜，一小袋能用很久。

桂皮：桂皮香气温和带甜，炖汤时放一小段就能增加层次感，适合煲汤或煮甜品。它的味道比较柔和，不会抢了食材本身的风味。桂皮用量要少，多了容易发苦，价格比八角稍贵一点。