不锈钢锅单层好还是复合层好呢?

不锈钢锅选单层还是复合层，主要看你的烹饪习惯。单层锅导热快、价格低，适合爆炒这类需要猛火的菜；复合层锅受热均匀，适合炖煮或煎东西，能防止糊底。如果预算有限或经常大火快炒，单层够用；要是追求省心或做菜讲究火候，复合层更合适。

对比

单层不锈钢锅：锅体轻便，加热速度特别快，倒油下锅几十秒就冒烟，适合爆炒青菜、煎牛排这类需要高温快速锁住汁水的菜。价格通常比复合层便宜几百块，清洗也简单，不粘东西时一冲就干净。缺点是受热不均，锅底容易过热烧焦，锅边可能还没热透，炖汤时得不停搅拌。

复合层不锈钢锅：中间夹了铝或铜层，导热均匀，整个锅面温度差不多，煎蛋时蛋黄周围不会焦，炖肉也不用怕糊底。锅体稍重，但保温性好，关火后还能继续加热几分钟。价格贵一些，一套好的要上千块，适合经常煲汤、煮粥或煎东西的人。用久了中间层可能变形，但质量好的能用十年以上。