皮蛋灰用热水还是凉水?

皮蛋去灰用凉水冲洗更合适，热水会让蛋白变硬，影响口感和剥壳。

对比

凉水：用凉水冲洗能快速去除表面的碱灰和杂质，保持皮蛋的Q弹口感，剥壳时也不容易粘蛋白。操作简单，冷水冲洗30秒即可，适合家庭日常处理。

热水：热水冲洗会让皮蛋蛋白瞬间收缩变硬，内部气体膨胀，可能导致蛋壳破裂。洗后皮蛋口感变柴，风味变差，还容易让蛋壳上的细菌进入内部，不推荐使用。