炒锅是铁锅好还是不锈钢锅好?

铁锅适合爆炒，受热均匀，炒菜香；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮。

对比

铁锅：导热快，适合大火快炒，能让食材快速锁住水分，炒出来的菜更香。用久了会自然形成油膜，不粘锅。但需要保养，用完要擦干防锈，生锈后不能继续用。价格便宜，几十元就能买到。

不锈钢锅：材质坚硬，不易变形，耐腐蚀，适合长时间炖煮或煮汤。清洗方便，不会生锈，能用很多年。但导热较慢，小火加热时容易局部过热，炒菜可能不够香。价格较高，一套要几百元。