厨房用具碳钢和不锈钢哪个好?

碳钢锅适合爆炒和煎炸，导热快、重量轻，但需要保养防锈；不锈钢锅耐用、易清洁，适合炖煮和长时间加热，但导热稍慢。选择看用途：追求爆炒选碳钢，省心选不锈钢。

对比

碳钢锅：碳钢锅升温快，能快速锁住食物水分，适合中式爆炒。锅体轻便，新手也能轻松翻炒。缺点是容易生锈，每次用完要擦干涂油，存放不当会出现铁锈斑。价格便宜，百元就能买到不错的炒锅。

不锈钢锅：不锈钢锅材质坚硬，摔不变形，用十年也不坏。表面光滑，油污一冲就干净，懒人最爱。但导热慢，开中火才能均匀受热，大火容易糊锅。价格稍贵，好点的要几百元，但能用一辈子。