不锈钢导热快还是铸铁导热快?

铸铁导热比不锈钢慢，但储热能力强。不锈钢导热快，升温迅速，适合快速烹饪；铸铁升温慢，但热量均匀持久，适合长时间炖煮。

对比

不锈钢：导热速度快，受热均匀，锅体温度上升快，适合爆炒、煎炸等需要快速升温的烹饪方式。锅体轻便，容易控制火候，但热量储存能力较差，关火后降温也快。

铸铁：导热速度较慢，需要较长时间预热，但一旦升温后热量分布均匀且持久。锅体重，储热能力强，关火后仍能保持高温，适合炖煮、焖烧等需要长时间保温的烹饪方式。