牛肉放急冻还是保鲜好?

牛肉放急冻更好，能长时间保持新鲜和口感。急冻快速锁住肉汁，减少细菌滋生，适合长期保存。保鲜虽然方便，但只能放2-3天，容易变质。

对比

急冻：急冻在-18℃以下进行，24小时内让牛肉中心温度降到-18℃，水分形成小冰晶，减少细胞破坏。保存时间长达6个月，解冻后肉质依然紧实，适合批量购买或长期储存。家用冰箱急冻功能足够，但要注意密封防冻伤。

保鲜：保鲜温度0-4℃，短期存放2-3天。牛肉表面接触空气易氧化变色，滋生微生物，口感变柴。适合现买现吃，但需当天烹饪，否则营养流失明显。冰箱保鲜层湿度高，需用保鲜膜包裹防串味。