烤鸭打气风干快还是不打气风干快?

烤鸭打气风干比不打气风干快。打气后鸭皮与鸭肉分离，空气流通更顺畅，水分蒸发速度提升约30%，风干时间能缩短2-3小时。不打气时鸭皮紧贴肌肉，内部水分较难排出，整体干燥效率较低。

对比

打气风干：鸭皮被气体撑开，形成空隙，空气直接接触表面，水分散失快。鸭皮在12小时内就能变紧致，适合批量生产。操作时用打气针注入空气，鸭身膨胀后悬挂，风房温度控制在16摄氏度效果最佳。

不打气风干：鸭皮自然贴合肌肉，水分需从缝隙缓慢渗透出来。全程需翻转鸭身调整位置，避免局部潮湿。完整风干需18小时以上，适合传统工艺，但肉质更紧实入味。