戚风蛋糕中空模还是圆模?

戚风蛋糕更适合用中空模，因为中空模的设计能让热空气均匀流通，帮助蛋糕膨胀形成中空结构，口感更蓬松。圆模受热较慢，容易导致蛋糕底部过实，顶部开裂。

对比

中空模：中空模的环形设计让热空气从中心向上流动，帮助蛋糕均匀膨胀。烤出的蛋糕中空部分明显，组织细腻，口感轻盈。适合新手操作，失败率较低。烘烤时间比圆模短约10分钟，成品高度更高。

圆模：圆模底部实心，热量传导较慢，蛋糕底部容易变硬。膨胀力不足时，可能出现顶部塌陷或组织粗糙。需要更精准的火候控制，否则容易烤得过干或过湿。成品高度较低，适合做重油蛋糕或慕斯底。