湘菜和川菜哪个辣?

湘菜和川菜都很辣，但辣的方式不同。湘菜以鲜辣为主，辣味直接刺激喉咙；川菜以麻辣为主，辣中带麻，层次更丰富。

对比

湘菜：湘菜的辣来自新鲜辣椒，剁辣椒、泡椒等调料让辣味突出。比如剁椒鱼头，辣味直接扑面而来，吃完后喉咙会有灼烧感。湘菜的辣更偏向“干辣”，辣味持久，适合喜欢直接刺激味蕾的人。

川菜：川菜的辣来自花椒和辣椒的结合，麻和辣交织。比如水煮牛肉，花椒的麻和辣椒的辣一起作用，舌尖发麻的同时辣味慢慢渗透。川菜的辣更偏向“复合辣”，辣味有层次，适合喜欢复杂口感的人。