戚风蛋糕中空模还是圆模好?

戚风蛋糕用中空模更合适，中空模的环形设计能让热气均匀流通，帮助蛋糕膨胀，形成松软的中空结构。圆模虽然也能做戚风，但底部和边缘容易受热不均，可能导致组织不够蓬松。

对比

中空模：中空模的空心设计让热气从中间和四周同时加热，蛋糕受热更均匀，膨胀效果更好。烘烤时蛋糕体向上生长，形成稳定的中空，组织细腻有弹性。脱模后底部平整，不易塌陷，成品高度理想。适合新手操作，成功率较高。

圆模：圆模底部实心，热气主要从顶部和侧边传递，中心部位加热较慢。蛋糕膨胀时底部阻力大，容易出现底部紧实、顶部蓬松不均的情况。脱模后可能底部粘连，需要技巧处理。需要更精准的火候控制，否则容易失败。