麦麸发酵用白酒还是啤酒好?

麦麸发酵用白酒更好，因为白酒酒精浓度高，能有效抑制杂菌，发酵更稳定。

对比

白酒：酒精含量在40度以上，杀菌能力强，麦麸发酵时不易滋生杂菌，过程更可控。用量少，成本相对较低，适合大规模生产。发酵后麦麸质地疏松，便于后续加工。

啤酒：酒精含量低（约3-5度），杀菌效果弱，发酵时容易污染杂菌，风险较高。用量大，成本较高，麦麸吸水后易结块，影响发酵效率。成品麦麸湿度大，干燥处理更耗时。