四川泡菜用冷开水还是自来水?

四川泡菜最好用冷开水，因为自来水含有氯气，会影响泡菜的发酵和味道。冷开水更干净，能保证泡菜的品质和安全。

对比

冷开水：冷开水经过煮沸，去除了氯气和杂质，不会干扰乳酸菌的繁殖。泡菜用冷开水发酵更快，味道更纯正，存放时间也更长。很多家庭都习惯用冷开水，这样泡出的菜脆爽可口，不会出现异味。

自来水：自来水含有氯气，会抑制乳酸菌的活动，导致泡菜发酵慢甚至失败。用自来水泡的菜容易发酸或发臭，还可能产生有害物质。自来水中的矿物质虽然有益，但氯气的负面影响更大，不建议直接使用。