香油是水代工艺好还是压榨工艺好?

香油的水代工艺和压榨工艺各有特点，水代工艺更保留传统香味，压榨工艺产量更高。选择哪种工艺取决于对香味和产量的需求。

对比

水代工艺：这种工艺用水反复浸泡芝麻，让油自然浮出，全程温度低，能最大程度保留芝麻的原始香味。油品色泽金黄，味道醇厚，适合凉拌或蘸料。但出油率较低，每100斤芝麻只能出40斤左右油，生产时间较长，成本较高。

压榨工艺：通过物理压力直接从芝麻中榨取油，温度较高，出油率可达50斤以上，生产效率高，价格更实惠。但高温可能破坏部分香味，油品颜色较深，适合高温烹饪，如炒菜或炸制。