打奶油之前是冷藏还是冷冻好?

打奶油之前冷藏效果最好。冷冻会让奶油结冰，打发时容易出水，口感变差。冷藏4小时左右，奶油保持低温但不会结冰，打发后体积蓬松，质地细腻。

对比

冷冻奶油：冷冻后的奶油温度太低，脂肪容易凝固。打发时需要更长时间，而且容易打出水，导致奶油不稳定，容易塌陷。口感粗糙，适合做冰淇淋，但不适合裱花或抹面。

冷藏奶油：冷藏后的奶油温度适中，脂肪保持柔软。打发速度快，体积能膨胀2-3倍，质地轻盈稳定。适合裱花、抹面，口感顺滑，制作蛋糕或甜点效果最佳。