干锅和火锅哪个更上火?

干锅比火锅更容易上火，因为干锅用油量大，食材长时间高温翻炒，油脂氧化更严重，且香料和辣椒的刺激性更强。

对比

干锅：干锅烹饪时需要大量油来爆香调料，食材在高温下翻炒，油脂容易产生有害物质。辣椒、花椒等香料用量多，直接刺激肠胃，吃完后容易口干舌燥、长痘痘。一份干锅的含油量可达30克以上，相当于3汤匙油，身体代谢负担重。

火锅：火锅汤底以清水或骨汤为主，油脂相对较少。食材在汤中涮煮时间短，营养流失少。虽然蘸料可能油腻，但可以控制用量。一顿火锅的油脂摄入约15克，比干锅少一半，不容易引起上火。