蒸酒是大火好还是缓火好?

蒸酒用大火更快出酒，但酒味辛辣；缓火出酒慢，酒味更醇厚。

对比

大火：蒸酒时火力猛，蒸汽足，30分钟就能出酒。酒液产量高，但酒精度数偏低，喝起来冲喉咙，适合急着喝或做菜。缺点是浪费粮食，因为酒糟里还残留不少酒精。

缓火：火力小而稳，出酒要1小时以上。酒液产量少，但酒体更柔和，香气足，喝着顺口。能充分提取粮食精华，酒糟更干，适合长期存放或送礼。