大葱饺子用葱白还是葱叶?

大葱饺子用葱白部分更合适，葱白水分少、味道浓郁，包饺子时不容易出水，能保持馅料的鲜香和口感。葱叶虽然颜色翠绿，但水分多，容易让馅料变稀，影响饺子皮的成型和口感。

对比

葱白：葱白质地紧实，辛辣味重，剁碎后能很好地融入肉馅中，增加香味。它的纤维较粗，剁碎后不会完全化开，能给馅料带来嚼劲。包饺子时，葱白不易出水，馅料不会变得稀软，煮熟后饺子形状完整，咬下去有明显的葱香和肉香。

葱叶：葱叶颜色鲜亮，味道较淡，水分含量高。剁碎后容易出汁，导致馅料变稀，包饺子时不容易捏紧，容易破皮。煮熟后，葱叶的香味不明显，口感偏软，甚至有些水汪汪的，不如葱白有层次感。