戚风蛋糕胚用烤盘好还是模具好?

戚风蛋糕胚用模具比烤盘更合适。模具能让蛋糕胚均匀受热，膨胀高度一致，出炉后不易塌陷。烤盘边缘低，蛋糕胚容易膨胀过度，导致表面开裂或形状不规整。

对比

模具：模具深度足够，蛋糕胚能稳定向上膨胀，内部组织更细腻。脱模时倒扣冷却，底部平整，成品高度均匀。适合新手操作，成功率较高。

烤盘：烤盘浅，蛋糕胚膨胀空间有限，容易向外摊开，导致中间薄、边缘厚。冷却时容易收缩变形，脱模困难，成品形状不美观。需要技巧控制火候，适合有经验的人。