二级和三级菜籽油哪个好?

二级菜籽油更适合高温烹饪，烟点较高，适合煎炸；三级菜籽油更适合凉拌或低温烹饪，保留了更多天然香味和营养成分。选择时可根据烹饪方式决定。

对比

二级菜籽油：精炼程度更高，颜色较浅，杂质少，烟点可达230摄氏度以上，适合长时间高温烹饪，如炸油条、炒菜等。但部分天然香味和维生素E等营养成分在加工中流失，风味相对清淡。价格通常比三级油便宜，适合家庭日常炒菜使用。

三级菜籽油：精炼程度较低，颜色较深，保留更多菜籽的原始香味和营养物质，如植物甾醇和维生素K。烟点较低，约180摄氏度左右，适合凉拌、煮汤或短时间快炒。价格稍高，适合注重风味和营养的人群，如做凉拌菜或蘸料时使用。