糯米胶加热水还是凉水好?

糯米胶用凉水调开效果更好，热水会让糯米胶结块，影响粘性和使用。

对比

凉水：凉水能让糯米粉慢慢吸水，均匀溶解，调出的胶体细腻顺滑，粘性强。用凉水调好后静置10分钟，胶体更稳定，贴墙纸时不易脱落。水温控制在20度左右最合适，太凉会延长溶解时间，太热会破坏糯米胶的粘性。

热水：热水会让糯米粉快速结块，形成小疙瘩，很难搅拌均匀。调出的胶体粗糙，粘性差，贴墙纸时容易脱落。热水还会让糯米胶中的淀粉过度糊化，缩短保质期，使用后墙面容易发霉。