不锈钢锅和铝合金哪个材质好?

不锈钢锅更耐用，适合炖煮；铝合金锅轻便，导热快，适合爆炒。

对比

不锈钢锅：材质坚硬，不易刮花，能用很多年。炖汤时受热均匀，食物不容易糊锅。清洗方便，放久也不生锈。但重量大，加热速度慢，耗燃气多。

铝合金锅：重量轻，一个人也能轻松拿起。加热特别快，开火几十秒就热，适合炒菜省时间。但锅体软，用铁铲容易留划痕。长期用可能变形，酸性食物容易腐蚀锅体。