淮扬菜和苏菜到底哪个是八大菜系?

淮扬菜和苏菜其实是同一个菜系，苏菜是江苏菜的统称，而淮扬菜是苏菜的重要分支。两者没有谁属于谁的问题，淮扬菜就是苏菜的代表。

对比

淮扬菜：淮扬菜源于江苏淮安和扬州地区，以刀工精细、口味清淡著称。经典菜品有狮子头、煮干丝，注重食材本味，烹饪手法多样。淮扬菜在历史上影响较大，曾是宫廷菜的重要组成部分，现在仍是国宴常用菜系。

苏菜：苏菜是江苏菜的简称，涵盖淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜等多个流派。苏菜整体特点是口味清鲜、制作精细，擅长炖焖蒸炒。江苏各地菜系各有特色，如南京盐水鸭、无锡小笼包，但都以清淡鲜美为核心。