紫米与红米的区别哪个糯?

紫米比红米更糯，紫米口感软糯有嚼劲，红米相对偏硬一些。

对比

紫米：紫米颗粒饱满，蒸煮后黏性强，吃起来软糯带点嚼劲，适合做八宝饭或甜品。紫米的糯性来自较高的支链淀粉含量，煮后容易粘连，口感绵密。紫米煮饭时水量要少放，否则会过于软烂。

红米：红米质地偏硬，煮后颗粒分明，口感稍显粗糙，嚼劲不如紫米。红米的支链淀粉含量较低，蒸煮后保持较好的形状，适合做杂粮饭或粥。红米煮饭需要提前浸泡，否则不易煮烂。