寿司用冷饭做还是热饭?

寿司必须用冷饭做。热饭太软，容易散开，还容易把海苔泡软，影响口感。冷饭颗粒分明，能更好地吸收醋的香味，捏起来也更紧实。

对比

冷饭：冷饭放凉后，米粒硬挺有嚼劲，拌入寿司醋后能均匀吸收调料，保持形状不散。米饭温度低，不会让海苔变软，外层依然脆爽。每口都能尝到米饭的弹性和醋的清香，口感层次分明。

热饭：热饭水分多，黏性太强，捏寿司时容易粘手变形。拌醋后米饭会变得更软烂，失去嚼劲。热气还会让海苔迅速变软，整个寿司吃起来像一团糊，米粒和配料的味道混在一起，口感很差。