烘焙面包表面刷鸡蛋还是牛奶?

烘焙面包时刷鸡蛋能让表面呈现金黄色泽，口感更香脆；刷牛奶则让面包颜色偏浅，表皮更柔软。

对比

鸡蛋：刷鸡蛋后面包烤出来颜色深，表面有光泽，咬起来外脆里软。鸡蛋中的蛋白质在高温下会形成保护层，锁住内部水分，适合做需要酥脆口感的面包，如法棍或可颂。使用时只需打散1个鸡蛋，刷薄薄一层即可。

牛奶：刷牛奶的面包颜色较浅，表皮更湿润，口感偏软。牛奶中的乳糖能让面包散发淡淡奶香，适合做甜面包或吐司。刷之前可以加1勺糖增加光泽度，但要注意刷太多会让面包表皮变硬。