荞麦和高粱哪个粘性大?

荞麦的粘性比高粱大。荞麦含有较多的支链淀粉，这种淀粉结构让它在加热后更容易产生粘稠的口感。而高粱的淀粉以直链为主，粘性较弱，吃起来更松散。

对比

荞麦：荞麦磨成粉后，加水加热会变得非常粘稠，像糯米一样能拉丝。它的粘性在凉了之后依然明显，适合做凉皮、饸饹等需要弹牙口感的食物。荞麦粘性强的特点让它成为制作传统面食的好材料，比如山西的荞麦面条就很有嚼劲。

高粱：高粱的粘性差很多，煮成粥或做成糕点时比较松散，容易散开。它的口感更偏向于颗粒分明，像煮得很烂的小米。高粱常用来酿酒或做饲料，很少单独依赖粘性加工，更适合搭配其他粘性强的谷物一起食用。