猪五花肉是上五花好,还是下五花好?

猪五花肉的上五花和下五花各有特点，选择哪个更好取决于烹饪方式。上五花肥瘦相间，层次分明，适合红烧、炖煮；下五花脂肪更多，口感软糯，适合做肉丸、肉馅或烤制。

对比

上五花：肥瘦层次清晰，瘦肉比例较高，肉质紧实。炖煮后不易散，适合切片或整块烹饪，口感有嚼劲，适合喜欢瘦肉多的人。红烧时能保持形状，汤汁更容易入味。

下五花：脂肪含量高，肥瘦比例接近一半，肉质更软嫩。剁碎后做肉馅或肉丸，口感细腻多汁；烤制时油脂丰富，外焦里嫩。适合喜欢肥肉、追求软糯口感的人，但炖煮时容易散开。