陶瓷和不锈钢哪个传热快?

不锈钢传热更快。

对比

陶瓷：陶瓷的导热性较差，加热时需要较长时间才能达到高温。使用陶瓷锅具时，热量分布均匀，但升温慢，适合慢炖。陶瓷的保温效果好，热量散失慢，适合长时间保温。陶瓷的耐高温性强，但传热效率低，烹饪时需要更多时间。

不锈钢：不锈钢的导热性较好，加热时能迅速升温。使用不锈钢锅具时，热量传递快，适合爆炒等快速烹饪。不锈钢的散热也较快，保温效果不如陶瓷。不锈钢的耐用性强，但传热效率高，烹饪时能更快达到所需温度。