电磁炉和电陶炉商用哪个好?

商用电磁炉更适合高效烹饪，加热快、控温准，适合快餐店；电陶炉升温慢但加热均匀，适合小火慢炖的餐厅。

对比

电磁炉：加热速度每秒可达200度以上，3分钟就能烧开一锅水，适合爆炒、油炸等快速操作。功率从3000瓦到8000瓦可选，适合炒菜、煮面等高频使用。缺点是只能使用铁锅，不锈钢锅不能用。

电陶炉：加热元件是红外线陶瓷，升温较慢，但温度稳定，适合炖汤、熬粥等慢火烹饪。功率一般在2000瓦左右，耗电量比电磁炉低20左右。优点是任何平底锅都能用，包括玻璃锅。缺点是加热效率低，不适合快速烹饪。