五花肉上五花和下五花哪个好?

上五花更肥瘦相间，适合红烧、烧烤；下五花油脂更丰富，适合做肉丸、炖煮。

对比

上五花：位于猪腹部上方，肥瘦层次分明，肥肉约占4成，瘦肉占6成。肉质紧实，口感Q弹，适合长时间烹饪，比如红烧肉或烤肉。油脂分布均匀，不会过于油腻，成品卖相好。

下五花：位于猪腹部下方，肥肉约占7成，瘦肉占3成。油脂特别多，炖煮时能释放大量香味，适合做肉丸或炖汤。肉质较软，容易炖烂，但煎炒时容易出油过多，显得油腻。