金针菜和黄花菜哪个营养成分高?

金针菜和黄花菜其实是同一种植物的不同称呼，营养成分基本一致，都富含蛋白质、维生素和矿物质。不过新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需煮熟才能安全食用，而干制金针菜经过处理后更安全。两者营养差异不大，选择时可根据食用方式和口感偏好决定。

对比

金针菜：干制金针菜营养更浓缩，每100克含蛋白质约10克，钙300毫克，铁8毫克。它便于储存，适合煲汤或炒菜，口感爽脆，适合长期保存。但烹饪前需泡发，时间较长，约需2小时以上。

黄花菜：新鲜黄花菜水分多，口感鲜嫩，每100克含维生素C约30毫克，膳食纤维4克。但直接食用有毒，必须高温处理，适合快速炒制或凉拌。保存期短，需当天购买并尽快食用。