泡泡菜用扁包包菜好还是莲花白好?

做泡泡菜用莲花白更合适，它的叶片厚实脆嫩，发酵后口感爽脆，容易吸收调料香味。扁包包菜叶片较薄，水分多，发酵后容易变软，口感稍差。

对比

莲花白：叶片层层包裹紧实，厚度适中，切开后能保持较好的脆度。腌制时调料容易渗透，成品颜色鲜亮，酸辣味浓郁。适合长时间存放，越放越入味。

扁包包菜：叶片松散偏薄，含水量高，腌制后容易出水变软。口感偏绵，调料附着不够均匀，风味稍淡。保存时间较短，容易出水影响口感。