鲟鱼和中华鲟哪个好?

中华鲟更好，它是国家一级保护动物，历史悠久且文化意义深厚，鲟鱼种类多，分布广，但中华鲟更稀有珍贵。

对比

鲟鱼：鲟鱼是统称，包括多个品种，如俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等。它们生长快，适应性强，养殖技术成熟，市场供应充足，价格亲民，适合日常食用。肉质细嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。

中华鲟：中华鲟是中国特有物种，生活在长江流域，野生数量极少，面临灭绝风险。它体型巨大，寿命长，被称为“水中活化石”，具有极高科研和生态价值。受法律保护，禁止捕捞，市场上几乎见不到野生个体，人工养殖规模小，价格昂贵。