辣子鸡是选公鸡好还是母鸡好?

辣子鸡选公鸡更好，因为公鸡的肉质更紧实，炸出来外酥里嫩，不容易散。母鸡的肉质较软，炸的时候容易碎，影响口感。

对比

公鸡：公鸡的肌肉纤维粗，脂肪含量低，炸制后鸡丁形状完整，外皮酥脆，内里多汁。每100克公鸡胸肉含蛋白质约25克，适合高温快炸，能保持肉质弹牙。

母鸡：母鸡的脂肪较多，肉质偏软，炸后容易变得干柴或碎裂。每100克母鸡胸肉含蛋白质约20克，炖煮更合适，但做辣子鸡容易失去嚼劲。