破壁机打豆浆用热水还是用凉水?

打豆浆用凉水更好，破壁机用凉水打豆浆能充分释放豆香味，口感更顺滑。热水打豆浆容易让蛋白质提前变性，影响出浆率和细腻度。

对比

凉水：破壁机用凉水打豆浆，豆子能充分浸泡软化，纤维更容易被打碎，豆浆更浓稠细腻。冷水打浆时间稍长，但营养保留更完整，豆香味浓郁，喝起来更清爽。

热水：用热水打豆浆能缩短时间，但高温会让豆皮中的涩味物质快速释放，豆浆容易发苦，还可能出现结块现象，口感粗糙，营养流失也较多。