绿豆发芽用热水还是冷水?

绿豆发芽用冷水更合适。热水会破坏绿豆的活性，影响发芽率，而冷水能保持种子活性，促进自然生长。

对比

热水：温度过高会损伤绿豆内部的酶，导致发芽缓慢或失败。实验显示，60度以上的热水浸泡后，绿豆发芽率不足10%，且芽体细弱。热水还容易使绿豆表面烫伤，影响后续生长。

冷水：温度适宜，能激活绿豆的生理机能。用20度左右的冷水浸泡12小时，发芽率可达80%以上。芽体粗壮，根系发达，生长速度更快。冷水还能帮助绿豆充分吸水，为发芽提供充足水分。